白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。
白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。
成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
材料加工
前期材料的准备和预加工作
调味
学习鸡肉的调味处理方法
烹饪
学习白切鸡的全程烹饪手法、火候等相关技巧的教学
调酱配方
学习白切鸡的各位调酱配方等等制作过程
附加理论
学习产品利润控制熟悉店面经营的必备流程，以及开店注意事项 
产品优势
白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。 
